🔍 Ispezione ASL
Smoocasa — Guida Completa Ispezione ASL
& Documenti Obbligatori
IMPORTANTE: Le ispezioni ASL/NAS sono senza preavviso (unannounced).
Avvengono durante l'orario di attività. Devi essere SEMPRE pronto, non solo quando te lo aspetti.
Parte 1 — Come si Svolge un'Ispezione ASL
Step by step come la vede l'ispettore
Parte 2 — Cosa Controlla Esattamente
🏗️ Struttura e Locali
Pavimenti lisci, lavabili, non scivolosi, senza crepe
Pareti: rivestimento lavabile fino ad altezza uomo (min. 2m)
Lavandino mani separato da lavandino alimenti
Qualsiasi crepa o buco nelle pareti = potenziale punto infestanti
Presenza di animali domestici o tracce di infestanti = sanzione immediata
🥤 Produzione Smoothie
Frutta fresca: lavata prima dell'uso, conservata a T° corretta
Frutta surgelata: ≤ –18°C, non scongelata e ricongelata
Allergeni dichiarati sul menù o cartello visibile
Cross-contaminazione: attrezzi separati per allergeni
Prodotti scaduti = sanzione immediata
👤 Personale
Attestato formazione HACCP: ogni addetto deve averlo in loco
Divisa pulita, capelli coperti, no anelli/bracciali/orologi
No attestato formazione = sanzione per ogni addetto non formato
⚡ Situazioni che causano Chiusura Immediata
Infestanti attivi — Roditori o insetti trovati nel locale
Contaminazione grave — Alimenti in stato di putrefazione avanzata
Nessun documento HACCP — Attività senza piano autocontrollo = chiusura
Parte 3 — Documenti Obbligatori per Smoocasa
Regola d'oro: Tutti i documenti devono essere fisicamente presenti nel locale, aggiornati, firmati. Non "a casa", non "dal commercialista". L'ispettore deve poterli vedere immediatamente. Crea una cartella HACCP visibile e accessibile.
SCIA — Segnalazione Certificata di Inizio Attività
La tua "licenza" di apertura. Presentata al Comune (SUAP) prima di aprire. Deve essere ricevuta e protocollata. Conserva la ricevuta.
Piano di Autocontrollo HACCP
Il documento principale. Specifico per Smoocasa. Deve descrivere ESATTAMENTE il tuo processo produttivo, i CCP identificati, i limiti critici, i monitoraggi.
Registro Controllo Temperature
Compilato OGNI GIORNO. Per ogni frigorifero/congelatore. Firma obbligatoria. L'ispettore controlla almeno gli ultimi 3 mesi. Conservare per almeno 2 anni.
Piano e Registro di Sanificazione
Due documenti: il PIANO (cosa pulire, come, con cosa, quando) e il REGISTRO (prova che è stato fatto). Entrambi obbligatori.
Registro Formazione del Personale
Per ogni addetto: attestato formazione HACCP + data + ente formatore. L'ispettore chiede questo per OGNI persona che lavora nel locale.
Lista Fornitori Approvati + Registro Ricevimento Merci
Ogni fornitore deve essere valutato e approvato. Ogni consegna deve essere controllata e registrata. Fondamentale per la rintracciabilità.
Scheda Allergeni del Menù
Obbligatoria per ogni prodotto/ricetta in vendita. Deve essere disponibile al cliente che la richiede. Per i smoothie bowl, ogni combinazione va dichiarata.
Registro Lotta agli Infestanti (DDD)
Il contratto con la ditta DDD autorizzata + i rapporti di ogni intervento. Obbligatorio anche in assenza di infestanti.
Mangivo Srl · P.IVA 13890100962
Informazioni a scopo orientativo. Consultare sempre un consulente legale/sanitario qualificato per la propria situazione specifica.
Reg. CE 852/2004 · L.287/1991 · D.Lgs. 231/2017 · Reg. UE 1169/2011